動物油熬煉設備

動物脂肪組織在加熱熔煉時，會從其中分泌出油脂。

動物油脂細胞中的油脂在熱作用下，會從固態變為液態。加熱動物脂肪會降低油脂的粘度，并降低其表面張力。這是熱分子運動的結果，也是分子間凝聚力減弱的結果。凝聚力減弱會使油脂易于從細胞中析出，并能使單個細胞的油脂液滴匯聚成大的團塊，同時由于比重的不同，油脂與蛋白質分離。